一切都始于橄榄树，每2500公顷的橄榄林的农民对应分配一名农业技术员，以为其提供相应的咨询和管控服务，协助他们完成橄榄树种植中的任务。并将完成的任务记录在农业管理日志中，从源头上保证了可追溯性。
这些技术控制措施能够检测出影响橄榄树及其果实品质的病变和虫害。在始终保护动植物生态的前提下，采取切实有效的措施对抗虫害和病变，并确保采收到的果实不含任何类型的植物检疫残留。为此，我们对橄榄树之采用取得许可的活性物质，并按照规定剂量和日期投放。
11月和12月是橄榄果成熟的最佳时期，早收果实超过1.5亿公斤
橄榄果的采收模式为橄榄树上直接摘取，这要归功于我们配备了全球一流水平的机械采收系统的车队。
这样就能实现橄榄快速采收，同时不破坏其感官品质。完备的控制措施确保了这些新鲜完好的果实在采收、运输、接收和压榨的过程中不丢失其天然品质。
在过滤阶段，通过去除会导致橄榄氧化并降低橄榄油品质的有机残留物，使得特级初榨橄榄油的特性得以在长时间内保留下来。
因而，Oleoestepa拥有一家专门的过滤工厂，每年可加工约12,000吨特级初榨橄榄油，并取得了食品保障最权威的各项认证：ISO 14001: 2004环境管理体系认证，IFS国际食品标准认证，英国零售联合会BRC认证，安达卢西亚自治区政府质量认证并获得了有机橄榄油证书。
