En una cazuela o sartén, freír la asadura con el aceite de oliva virgen extra y el ajo cortado en láminas, y apartar. Freír el pan, y en el mismo aceite se echan las asaduras, los huevos duros y las almendras en un mortero o almírez, se maja y se reserva.
Después se agrega el chivo, para que se dore, que previamente hemos troceado y salado. Cuando está dorado, se retira del fuego y se le agrega (todo en crudo) el tomate muy picadito, el pimiento verde y la cebolla. A continuación se le pone el vino blanco, junto con el orégano, el limoncillo, el hinojo y unas ramitas de tomillo.
Se remueve, se cubre con un poco de agua y se deja a fuego lento durante unos veinte minutos. Agregamos el majado del mortero y se pone a hervir unos 5 minutos. Se prueba de sal, se retira y se deja reposar diez minutos, y a servir.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1/2 Chivo lechal
- 1/2 Asadura (hígado)
- 1 Cabeza de Ajo
- Orégano
- 1 Ramita Tomillo
- 1 Ramitas de Orégano
- Hojas de laurel
- Hinojo
- Almendras
- Limoncillo
- Vino blanco de Montilla
- 1 Rebanada de pan cateto
- 4 Huevos duros
- Cebollas, Pimientos verdes y Tomates maduros
- Sal
- Aceite aceite de oliva virgen extra Oleoestepa
Virgen Extra recomendado: Recomendamos el virgen extra Hojiblanco API de Oleoestepa porque su destacado aroma afrutado y su consistencia son perfectos para esta receta.
