橄榄油一经进入联营油坊的各个贮藏器内，Oleoestepa便会对其进行物理，化学，多残留和感官分析，从而确定得到的初榨橄榄油的类别和品级。为此，Oleoestepa有经认证的顶尖实验室和品鉴小组。
物理，化学和多残留分析
在Oleoestepa的实验室中，一群高素质的专业人员利用最先进的技术，对特级初榨橄榄油进行堪称楷模的全面分析：物化分析，污染物分析，多残留分析以及感官分析等，始终遵照现行标准操作。当然，所有这些全方位控制都是在Oleoestepa的设施中进行的，确保了商品化的特级初榨橄榄油的卓越品质。
Oleoestepa拥有经UNE-EN-ISO/IEC 17025: 2017 年（文件 684/LE937）标准认证的用于化学，物理和残留油分析最先进的仪器，并被国际橄榄理事会（COI）认可为官方实验室。实验室内进行连续控制操作，决定采收的最佳时刻。采用近红外（NIR）技术来保证正确的压榨操作； 橄榄油提取完毕后，实验室负责对其进行分析并按品质分类。
在橄榄实验室内，对油坊接收橄榄时采集的所有样品的脂肪产量、湿度和酸度进行分析。分析使用的技术是目前最先进的。
在同一个实验室内对橄榄树进行叶片分析，以便对每家农场的后续施肥提供有效建议。鉴于该地区有着西班牙采用综合生产技术种植面积最大的橄榄林，因此对这类分析的需求很高。
感官分析
感官分析是高品质特级初榨橄榄油品级确定的关键因素，能够确保获得独一无二的特级初榨橄榄油。为此，Oleoestepa成立了一个专门的品鉴小组，遵循国际橄榄理事会（COI）规定的条款，根据橄榄油的品质以及一系列区别于其他品鉴的感官标准给予感官评分。
Oleoestepa品鉴小组目前有40位专家品鉴师进行感官分析。小组通过了ISO17025标准认证，并按照(CE) N. 796/2002 标准和国际橄榄理事会COI T20/Doc. No.5 Rev.1 1996橄榄油分类标准开展工作。
