Se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela (puede servir cualquier cacerola), se trocean los dientes de ajo y el tomate y se sofríen hasta que doren un poco.
A continuación se incorporan las habas sin las vainas, y las alcachofas (limpias y cortadas por la mitad) la hierbabuena y el perejil; se marea todo un poco y se cubren con agua.
En un mortero se depositan las rebanadas de pan frito, unos granos de comino, pimentón dulce y un poco de sal; se maja todo hasta que quede hecha una pasta fina y se agrega a la cazuela.
Se cuece todo por espacio de tres cuartos de hora; si se prefiere hacer en olla a presión debería bastar con media hora de cocción.
En una fuente de horno, se colocan las patatas peladas, cortadas en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor y fritas debidamente. Sobre éstas se esparce la fritada.
A continuación se ponen encima los lomos del bacalao sin la espina y con la piel hacia abajo, se pone perejil picado por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y, finalmente, se hornea quince minutos a 180 grados, dependiendo del grosor de los lomos.
Ingredientes (4 personas)
- 1 Kg. de habas
- 1 Kg. de alcachofas
- 5 Dientes de ajo
- 1 Tomate maduro
- 2 Rebanadas de pan frito
- 1 Cucharadita de pimentón dulce
- Unos granitos de comino
- 5 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección
- Perejil, hierbabuena y sal
NOTA: En temporada es cuando más partido se le saca a estas verduras, pero también se puede hacer esta receta con productos congelados.
Virgen extra recomendado: Oleoestepa Selección. Este coupage de las variedades Hojiblanco y Arbequino de Oleoestepa es perfecto para platos que contengan verduras por su aroma inigualable.
