オ
リーブ樹木について、オリーブ農家はオリーブの栽培や日々の様々な作業について、2,500ヘクタールごとに専門の技術指導者の指導を受け、日々管理しています。
また記録を残しその記録は厳重に管理されています。
これらの技術的管理はオリーブ樹木と果実に影響を与える可能性のある病気や害虫を検出します。必要に応じて害虫や病気を予防し、オリーブ果実があらゆる種類の植物検疫残留物から免除されていることを保証します。また認可された有効成分のみ、適正な
用量と有効期限内にて使用されます。
オリーブの成熟時期11月、12月の早い時期に1億5,000キロ以上のオリーブが収穫
されます。
オリーブは世界でも屈指な機械化された収穫システムにて収穫されます。
このように、オリーブは迅速に収穫されます。また徹底的な管理により、これらは迅速に収穫、輸送、受領、輸送の際には品質を失わないことが保証されます
ろ過段階では、酸化とその品質の急速な劣化を防ぐ為、有機残留物を除去することにより、エクストラバージンオリーブオイルの特性をより長く維持することが可能です。
そのため、オレオエステパでは年間約12,000トンのエクストラバージンオリーブオイルを処理する技能を備え、品質保証の為、最も重要な認証を備えたろ過プラントがあります：ISO14001:2004、国際食品規格、英国小売コンソーシアム、アンダルシア品質認定理事会
