Une fois que l’huile se trouve dans les différentes cuves des moulins associés, elle est soumise à une analyse physique, chimique, multi-résiduelle et sensorielle afin de déterminer la catégorie de l’huile d’olive vierge obtenue et sa catégorie. À cette fin, Oleoestepa dispose de laboratoires de pointe avec leurs accréditations correspondantes et un panel de dégustation.
Analyse physique, chimique et multi-résiduelle
Dans les laboratoires d’Oleoestepa, un groupe de professionnels hautement qualifiés utilise la technologie la plus avancée, étant une référence internationale pour l’analyse complète des huiles d’olive vierges extra : physico-chimique, contaminants, multi-résidus et organoleptiques entre autres, toujours en accord avec la méthodologie de la réglementation en vigueur. Bien entendu, tous ces contrôles exhaustifs sont effectués en permanence dans les installations d’Oleoestepa, garantissant l’excellence des huiles d’olive vierges extra commercialisées.
Oleoestepa est dotée des instruments les plus avancés pour l’analyse chimique, physique et résiduelle des huiles, accrédités selon la norme UNE-EN-ISO/IEC 17025:2017 (dossier 684/LE937), et reconnus comme laboratoire officiel par le COI. Des contrôles continus y sont effectués pour décider du moment optimal de la récolte ; des techniques NIRS (infrarouge proche) y sont appliquées pour garantir une opération d’extraction correcte ; et une fois la récolte effectuée, celui-ci est chargé d’analyser et de classer toutes les huiles obtenues par qualité.
Dans le laboratoire des olives, des analyses de rendement en matière grasse, d’humidité et d’acidité sont effectuées sur tous les échantillons prélevés lors de la réception des olives dans les moulins à huile. La technologie utilisée pour ces déterminations est actuellement la plus avancée.
Dans ce même laboratoire, nous effectuons l’analyse foliaire des oliviers, nécessaire pour les recommandations de fertilisation de chaque exploitation. Étant donné que cette région possède la plus grande superficie d’oliveraies cultivées avec des techniques de production intégrée en Espagne, la demande de ces analyses est élevée.
Analyse sensorielle
Pour la classification des huiles d’olive vierges extra de haute qualité, l’analyse sensorielle est un facteur clé, qui garantit l’obtention d’une huile d’olive vierge extra unique et exclusive. À cet effet, Oleoestepa dispose d’un panel de dégustation qui suit le protocole établi par le Conseil Oléicole International (COI), donnant aux huiles une notation organoleptique en fonction de leur qualité et une série de notes sensorielles qui les distinguent du reste.
Le Panel de Dégustation d’Oleoestepa compte actuellement 40 dégustateurs experts en analyse sensorielle. Il est accrédité dans la norme 17025 et travaille selon la norme CE nº 796/2002 et COI T20/Doc. Nº 5 Rev.1 de 1.996.
Vous voulez savoir à quoi ressemble une dégustation d’huile d’olive vierge extra ? Cliquez ici pour en savoir plus.
