A la hora de realizar una compra de aceite de oliva en la tienda nos solemos encontrar etiquetas con la denominación de una variedad de aceituna con la que se ha realizado el aceite de oliva virgen extra. Son muchas las dudas que nos transmiten los clientes sobre las peculiaridades organolépticas y de maridaje de cada una de ellas.
A continuación, intentamos dar respuesta a vuestras preguntas en el siguiente artículo.
¿Cuáles son las principales variedades de aceituna?
En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas aporta sabores y aromas únicos. Cada una de éstas posee unas características de sabor y aroma diferentes. A continuación, os presentamos las variedades principales.
Picual
- Es la variedad predominante en el planeta y en la Península Ibérica
- Se localiza en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada.
- Aceituna alargada y de tamaño medio con pico en el centro
- El AOVE se caracteriza por tener aromas herbáceos y ser amargo, por el gran contenido en antioxidantes naturales
Hojiblanca
- Su nombre deriva del color blanquecino de su hoja, que le otorga una claridad al árbol.
- Se localiza principalmente en Sevilla, Córdoba y Málaga.
- Tiene doble uso: como aceituna de mesa y aceite de oliva.
- Aceituna redonda de tamaño medio
- El AOVE se caracteriza por sus notas de diferentes hierbas del campo, alcachofa, ortiga… destacando un picante característico.
Cornicabra
- Tercera en volumen de producción dentro del territorio español.
- Originaria de Mora de Toledo y se cultiva principalmente, en Toledo, Ciudad Real y Madrid, aunque también se puede encontrar a lo largo de Extremadura.
- De forma alargada, asimétrica y con su característica forma de cuerno que da nombre a la variedad.
- Presenta un color amarillo oro leves reflejos verdosos que anticipan el atributo frutado.
- Presentan un armónico equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. La textura de este aceite de oliva es fluida y aterciopelada.
Arbequino
- Originaria de Cataluña, concretamente en Tarragona y Lérida, su resistencia y precocidad por adaptarse al cultivo superintensivo, ha hecho que se expanda rápidamente por toda la península Ibérica.
- Aceituna pequeña y de hueso grande
- Son aceites frescos y jóvenes que por su composición son más delicados que otras variedades frente a la oxidación.
- El AOVE se caracteriza por ser predominantemente frutal con notas de plátano, almendra y manzana
En esta infografía realizada por la Interprofesional del Aceite de Oliva se resumen perfectamente las propiedades de las cuatro variedades principales.
