En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen extra y todas las verduras troceadas muy finas; se refríen hasta que doren.
A continuación colocamos las sardinas abiertas como un libro (limpias de escamas, sin cabeza y con la espina quitada), le ponemos el vino y la sal al gusto y tapamos la sartén para que se hagan; con 10 minutos es suficiente. Se puede presentar este plato con el sofrito en el fondo y las sardinas bien puestas encima.
Para preparar las mollejas de cerdo es muy importante que sean frescas del día.
Troceamos las mollejas en trozos pequeños, le retiramos todas las impurezas y ponemos los trozos limpios a macerar con vinagre, el zumo del limón y la sal (30 minutos aproximadamente).
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y freimos las mollejas hasta que se doren completamente.
Ingredientes (5 o 6 personas)
- 1 Kg. de sardinas no muy grandes
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
- 1/2 Vaso de vino blanco
- Pimienta y perejil
- Aceitunas troceadas
- Unas hebras de azafrán
- Para las mollejas:
- 1/2 Kg. de mollejas
- 1 vaso de vinagre
- 1 limón, aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
- harina para freir
NOTA: Este plato se puede acompañar con unos cogollos de lechuga aliñados.
Virgen extra recomendado: Hojiblanco API de Oleoestepa porque su frutado equilibrado aporta un toque especial a los sofritos sin causar pesadez.
